明太鱼是北方的江鳕鱼还有北太平洋狭鳕鱼经过腌制晾晒加I后的咸鱼干，一般来说腌制品中含有大量的亚硒酸盐，可以在常温下长期保存。但是出现明太鱼上面长出绿毛的情况是不正常的，说明鱼体表面受潮并且发霉了，最好不要再食用了。