好吃，牛霖肉可以做酱牛肉。因为这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状。易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，可以用来卤牛肉。牛霖，学名“膝圆”。膝，即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。牛霖，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。
牛霖做酱牛肉好吃吗
好吃
1、主料：牛霖肉300克、 水150毫升、 蛋清20克 、淀粉10克。
2、辅料：葱5克 、姜8克 、蒜4克 、盐2克 、料酒7克 、豆瓣酱40克、 食用油5毫升、 水淀粉10克、 海椒面5克 、花椒面5克。
3、葱段，姜丝，蒜末，牛臀肉切片。
4、倒入姜丝，葱丝，水，牛臀肉，葱姜水，蛋清、料酒，盐，淀粉抓匀腌制。
5、放入食用油，倒入蒜末，郫县豆瓣酱，大火爆香。
6、倒入海椒面，翻炒均匀，清水，大火煮沸。
7、放入牛臀肉，水淀粉，搅拌均匀。
8、加入滚油，花椒面，花椒面，海椒面，倒入蒜末，葱末即可。
