嫩姜多在八月份挖掘,一般含水多,纤维少,辛辣味淡薄,除做调味品外,尚可炒食,做姜糖等老姜多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味浓,主要用做调味。所以生姜不辣主要是因为他还没有完全到成熟,的季节时间,如果想让他味道更纯正可以在等一段时间