大火，小火都行。

红薯是一种含淀粉量很高的一种食物。人们可以把它菜吃，也可以当粮食吃，并且口感还很不错呢。红薯品种有多种：红心，黄心和白心的，凭个人喜好，只要加工成熟食都好吃。

至于火候，我觉得大火和小火关系不大，大火蒸煮时间快，小火时间长，但小火煮的比较粘，软很适合家中老人，小孩食用。