泡碱水可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水就是一种有盐分的水。

碱水是天然碱，碱水的主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

我们在制作粽子等食物的时候，就需要用碱水泡米。