不能，紫白菜不能腌酸菜。紫白菜是做泡菜的原料，而东北腌酸菜主要原料是大白菜。

酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。白菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。