一般麦芽糖量是20％.建议不要全部使用麦芽糖，因为在面包的各种酶里面对麦芽糖酶对麦芽糖的转换是最迟的，所以可以用麦芽糖来起到炉内膨胀的作用，建议使用17％的蔗糖，3％的麦芽糖

l斤面粉的面包能放多少麦芽糖醇

放0.2麦芽糖醇

麦芽糖醇是一种新型的甜味剂，被广泛用于食品添加，麦芽糖醇甜度高、热量低、安全性好，具有其他甜味料所不具备的独特性能。

全麦面包配入的麦芽糖醇。因为热量低，，甜度不高，在食品中的用量比较大，产生的热量也是可忽略的。在热量和影响血糖方面，是非常小的，可以放心食用。