不能吃，因为短尾蝮蛇是国家保护动物。

短尾蝮蛇生活在平原、丘陵、低山区或城镇结合部的田野、溪沟边和坟丘、灌木丛、石碓及草丛中，多盘曲成团，如狗屎样，故有“狗屎卷”和“狗屎蝮”之称。蝮蛇属晨昏性蛇类，早晨和傍晚活动频繁。其食性很广，是广食性的蛇类，淡水鱼、蛙、蜥蜴、鸟、鼠类等均是蝮蛇喜爱的食物，该蛇也有食蛇习性。生殖方式为卵胎生，每年的5~6月为交配期，每胎产2~12条仔蛇，产仔期在8~10月，初产仔期长约14~17厘米左右。