澄粉，澄粉是是面粉漂洗之后，将粉筋和其他物质从里面分离出来，粉筋就成了面筋，而剩下的物质就是澄粉，它的里面不含蛋白质，主要成分就是小麦，所以也叫小麦澄粉，搅拌之后成半透明状像水晶粉一样，可以用来制作各种半透明的点心，如虾饺，粉果等。