制作甘纳许使用的巧克力可可脂含量，黑巧克力55-60％，牛奶巧克力32-40％，白巧克力35％左右为最佳，可可脂含量过高的话，容易分离。如果用较高可可脂含量的巧克力制作甘纳许的话，需要增加奶油中的水分含量，用乳脂肪含量较低的鲜奶油或者用一部分牛奶代替鲜奶油。推荐使用乳脂肪含量35％的鲜奶油，乳脂肪含量过高的话，也容易造成分离。