巧克力由多种原料混合而成 ， 但其风味主要取决于可可自身带来的滋味 。可可中含有可可碱和咖啡喊， 带来令人愉快的苦味 ， 可可中的单宁质有淡淡的涩味， 可可脂能产生肥腴滑爽的味感。

可可的苦 、 涩 、 酸 ， 可可脂的滑， 借助砂糖或乳粉、 乳脂 、 麦芽 、 卵磷脂 、 香兰素等辅料， 再经过精湛的加工工艺 ， 使巧克力不仅保持了可可特有的滋味而且令它更加谐和、 愉悦和可口。