炸肉熟，切肉必须是顶丝儿。因为长肉时是把肉中的水分挤出来。肉会变得更有韧性和硬度。如果是横丝儿的话，那么就根本咬不动了。所以顶丝切是最正确的。

一一般直接喂口叫清炸。也有挂淀粉炸的。两种炸法有利有弊。所以根据自己的喜好确定哪种方法但是肉必须是顶丝切。

炸肉时切肉是顺丝还是横丝

不管是炒肉还是炸肉都要切横丝，因为横丝容易咬烂易消化，口感也好。特别是牛、羊'肉之类更要横切，吃过很多种类牛肉都是横切的。如果切不好真是难吃死了，可能大家都有这方面的经验就不用多说了。