酵母发面的比例是按照天气用的，冬天因气温低我们放酵母粉可按一斤面放5克酵母粉在加10克白糖，面粉发酵的快。把面盆放在温水上更快，夏天的气温高就可1斤面粉放4克酵母粉，不用放糖也不同把面盆放温水里，也会很快发酵。这是我平常发面的感觉。仅供参考。