油麦菜萌芽力极强，既可采收嫩苗，又可采摘嫩梢。当苗高8〜10厘米，8〜9片真叶时开始采收。

(1)掰叶采收。

掰叶采收有利于延长生长期和供应期，每隔6〜7天，用手掰取外叶数片，保留足够的内叶和心叶。

(2)整株采收。

用小刀沿地表1厘米平行下刀，保留母根，割取嫩茎叶。

母根可连续发出茎叶，25〜30天采收1次，一季可割5〜6茬，以第2、3茬产量最高。采收后1周内不宜浇水。