泡白萝卜时出现变红的原因主要是腌制过程中产生的亚硝酸盐导致。

亚硝酸酸盐与白萝卜中的一种物质发生化学反应产生一种红色色素导致。做法：把萝卜洗干净，然后找地方晾干，搁置3天左右的时间，目的是让萝卜尽可能的少一些水份，这样才好吃。找个盆子，撒上粗盐几把，用手搓，翻动萝卜5分钟，搁置在那里研制2个小时。用盖子密封好，经过1个月时间，浸泡的萝卜好了，可以拿出来吃，味道很好。