藠头在我们湖南可以炒着吃 也可以腌着吃，特别是腌制的藠头，酸甜可口。

腌制藠头首先要把藠头根剪下来，然后洗干净晒干，晒干之后放在专门腌制藠头准备的坛子里，用提前准备好的加了白糖、醋、料酒和食用盐的盐水泡在藠头上，然后在坛子的边上加上清水就可以了，等个半个月藠头就可以吃了。