大豆油不同温度下的粘度是，20度时为42mpa.s，大豆油的运动粘度与温度成反比，温度越低，黏度越高， 当温度低于零下十几度后，豆油就会变白结晶，黏度接近0。

相对密度d20℃4℃，0.9150-0.9375折光指n20℃，D1.4735-1.4775 粘度E020℃8.5左右凝固点℃－18~-15碘值g碘100g油120-137皂化值mgKOHg油188-195总脂肪酸含量％94.96脂肪酸平均分子量290左右大豆油又称豆油、沙拉油，是从大豆中提取的油脂。