椰子汁打开水是微红色，是因为椰子肉中的某些成分遇到潮湿空气发生化学反应，导致其变成红色，此时椰子已经开始变质。

正常的椰子汁水的颜色基本上接近于透明的，并且不浑浊，如果发生变质，多半会呈红色，红色的深度随着变质程度而加深。

想要椰子汁水保持新鲜不变红，日常生活中要将椰子放置在阴凉、干燥的环境中储存，并且最好在椰子的保质期内尽快食用完。