猪下水包括猪肝，猪肺，猪心，猪肚，猪大小肠和猪腰子等，猪下水大多都做成卤肉食用，但也有些其它做法，比如腰子可以做炒腰花，肝可以做熘肝尖，两者相合可以做熘两样，猪肚则做成烧肚丝等。
在江苏等地还有一种做法，叫猪杂全炖，就是把猪下水全部用上切成块一起炖，那个全炖很好吃的，但非到当地是很难吃到的。
正宗炖猪下水做法大全
首先把猪下水收拾干净，以后，把心和肺切成小块，把猪肝切成片，猪肠子收拾干净切成段，然后凉水下锅下入料酒姜片进行焯水，然后用清水投凉，锅内放油，放入八角香叶，桂皮，请将进行炒出香味，然后把收拾好的猪下水放在里面，放入高汤，生抽老抽，炖制一个小时，慢火炖制，收浓汤汁就可以了
正宗炖猪下水做法大全
原料：猪下水（包括心肺和肥肠）一副
做法：
1、先把猪下水的杂质撕掉，然后用葱白面粉和生碱搓揉猪下水，再用清水清洗干净。
2、用汤锅将猪下水出水。
3、将出水的猪下水扣在水池里出掉异味。
4、将猪下水切块状放入汤锅清炖，加入大葱和生姜，半熟时加入陈皮和八角.熟时再加入糊椒和鸡精。
5、这样，好吃的猪下水汤就成了。
