皂角米泡发了发粘，因为皂角米具有放水加热膨胀，胶质半透明的特点，胶质在泡水的凝固成凝胶，皂角米在软化后其中含有一种特殊的可溶性植物胶质，起到可溶性膳食纤维的作用，在泡发的过程中这种膳食纤维犹如海绵一样，不断的吸水膨胀，能让水中等产生粘稠的状态。