做馒头老面馊了不可以用。

馒头是用面粉经发酵后而制成的面食。发酵面粉时就要用到活性剂，即发酵粉和老面引子。

留老面引子发酵馒头是传统的做法，老面引子如果放久了会有一种酸味，但不是馊味。

老面引子里边含有发酵用的活性剂，是不会馊的。

如果老面引子馊了，那就是老面引子里的活性剂死了，已经没有了发酵的作用。而且馊了的老面引子变质了容易致癌，所以不能用。

干老面引子过期了可以用吗

正常情况下，不会失效，可以用。

如果发现变质，生虫，发霉等情况，则需要及急清理，不可再次食用。 老面，即与酵母作用等同的一种物品，是每次发面后，从发好的面上，取下的一小团面，可以用来再次发面时，添加到里面，便可以起到引子的作用，使面发起来。老面的存放，一般不要放在潮湿的地方即可，最好放在罐子里保存，这样就可以存放很长时间了。