一般熏肉用锯末比用糖熏好，但熏肉使用谷物材料熏制会更好，肉才会香。

熏肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“熏肉”。熏好的熏肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，风味独特。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。