当然是猪的中腰，也就是人们常说的五花肉。五花肉有肥有瘦，肥瘦相间，炖出来的时候，软糯可口，味道是外焦里嫩、美味可口、肥而不腻。是一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的做法。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。