1、乙醇和斐林试剂是不反应的，斐林试剂是用来鉴定还原糖的，其实质是鉴定还原糖中的醛基，RCHO + 2Cu(OH)2 → RCOOH + Cu2O↓ + 2H2O，溶液的颜色变化过程为：浅蓝色→棕色→砖红色(沉淀)。斐林试剂是新制的Cu(OH)2溶液，现配现用。鉴定醛基还可以用银氨溶液，在碱性加热条件下，能和银氨溶液反应析出银。