1、难以烹饪。 相对猪肝鸡肝等，牛肝的内脏气味较重，需要有一定的烹饪技巧才好压制 并且达到“好吃”的标准(用面粉搓/用啤酒泡)，普通人不懂这个 所以觉得是比较难以料理的食材

2、难以获得。 吃牛肝的人少、利润低(6-10元每斤)，自然卖的就少。生牛肝、生牛肠等此类牛杂在超市你是买不到的在菜市场的牛肉摊，你能遇到的也就是生牛肚生牛心，卖生牛肝的真的很少