内蒙古腊肉是用牛肉加调料炖熟了，然后风干做成的，所以也叫风干肉或者牛肉干，内蒙古的牛肉干是最早蒙古骑兵的马背军粮，类似于今天的压缩速食品，所以密度很高，三斤牛肉才会出一斤肉干。

南方腊肉是用猪肉做的，而且是生的，内蒙古的风干肉却是熟肉做的，可以直接吃。

内蒙古腊肉的做法

1、在肉上扎一个孔，穿上棉线，肉内加入30g盐，抹均匀。

2、在阴凉处晾至表面干燥，放入碗内，加入生抽、糖、白酒。

3、腌制10~15个小时，置于阴凉通风处继续风干2~3天，至干硬即可。