糖分子是由碳、氢和氧原子组成的。糖都存在大量的羟基，羟基上的氢原子与其他含有羟基的分子上的氧原子容易形成氢键，使得它们之间的作用力增强。固体糖内部，羟基与羟基之间形成的了氢键，但当溶于水后，糖固体中作用较强的氢键会开始断裂，释放出大量的游离的羟基，这些羟基会寻找其他对应的基团来形成新的氢键。氢键是糖有粘性的关键。如果你手里拿着糖，即使是很少量的汗水也会让你的手变得粘起来。