对于无辣不欢、口味偏重的人来说，对辣有一种上瘾的感觉，就是特别喜欢吃辣味的食物。而且辣椒还可以促进食欲，有时候吃饭没有食欲，就会想吃点辣椒开胃，甚至有些人一勺辣椒酱就可以干掉一碗饭。可是有一些朋友比较苦闷，因为自己做出来的辣酱口感不如外边买的辣椒酱又香又辣，口感很一般。接下来就为大家讲解一下做辣椒酱的技巧。1.首先辣椒洗干净后我们一定要让辣椒控干水分，保持干燥。
2、其实在做辣椒酱的过程中，剁碎辣椒可是一个大工程。像有些人可能嫌麻烦直接把辣椒放进搅拌机里面搅碎，但是这样做出来的辣椒酱没有香味。所以还是自己亲自把辣椒剁碎比较好。
3、当我们做好辣椒酱以后，我们要注意每一次取食辣椒酱时，要用干燥的勺子舀，这样更有利于辣椒酱的长时间储存。不过要想让辣椒酱更入味，可以过一段时间再打开玻璃瓶子，味道会更加香。
晒辣椒酱的正确方法
用料：小米辣5000克，蒜1250克，盐（粗盐）340克，桂林三花酒150克（高度酒），豆豉500克
做法
步骤1：把小米辣洗干净，晾干水份，再把小米辣把去除。（注意千万不能有水，洗破的辣椒要去除）
步骤2：把辣椒剁成小块。
步骤3：把蒜，豆豉剁成小块。
步骤4：把所有原料在一起拌匀（剁成小块的小米辣，蒜，豆豉，粗盐，三花酒）
步骤5：把玻璃瓶用开水烫过，晾干，直接分装起来，玻璃瓶不能有水和油。
放一星期左右辣椒就会出很多汁水，辣椒也变得很软，腌制到位，口感一级棒。
晒辣椒酱的正确方法
1、红辣椒300g切圈，小米椒100g切圈、姜5g切丁
2、两种辣椒放入破壁机，倒入姜丁，倒入大蒜60g搅拌
3、打成泥倒入瓶中，盖上盖子发酵1星期
4、完成。
