烤熟后的羊肉不但变小了，而且也变轻了， 这是由于肉内有水份和脂肪，有很多的水份和脂肪溶到水里的缘故。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。