最重要的原因是南果梨的后熟性。

南果梨是有后熟性的，南果梨采摘后在常温下存放10-15天，果肉自然发酵成熟，此时果肉退绿转黄、色泽诱人，香气浓郁，为食用的最佳时间。

还有一个重要原因是方便仓储运输。

南果梨全熟时果肉多汁柔软，果皮易破损，所以需在绿时采摘运输。