灌香肠用肠衣的反面灌的。

小肠灌香肠是往小肠反面灌的，因为小肠彻底清洗干净以后，小肠的反面还多少留有肠油，这样把调好的肠肉馅料灌进肠子里，小肠反面的油质融化到肠肉馅里，香肠会更好吃，如果反面朝外面，香肠灌出来，既不光滑，也不美观 。