梭子蟹卤度80度最好。腌制梭子蟹相对麻烦点，有两种腌法，如果数量少就用化盐水80度腌制，如果数量多就撒盐腌制。

但不管是哪种腌制方法，腌制所用到的盐必须是粗盐，因为粗盐比较容易均匀地把梭子蟹腌透。待梭子蟹发酵后，味道由鲜变香，变成了酵香味就可以食用了。