首先准备5-10斤的新鲜辣椒，要挑选那种长条的线椒，不能挑选菜椒，菜椒容易坏，保存不了很长时间，再者，口感没有线椒好。

把辣椒放到清水里清洗干净，然后放到没有阳光的地方，晾干水分，大概4-5个小时（注意：不能放到太阳下暴晒）

同时把生姜和大蒜也洗干净，晾干水分，（生姜100克，大蒜200克）

在晾干辣椒水分的同时，我们来煮调料水，冷水锅里加入一把花椒。再加入一小把八角进去。

大火烧开，煮五分钟，即可关火，晾凉备用。

椒晾干水分后，用剪刀或者手把辣椒蒂去。

把辣椒放入一个无水无油的盆里，加入食盐，五斤辣椒半斤盐，十斤辣椒就一斤盐，根据辣椒放入食盐。

戴上一次性手套，用手把辣椒揉搓一下，揉搓完后，把辣椒腌制一个小时左右，过一个小时后，把辣椒再揉搓一次。

把辣椒放入无水无油的密封罐或者坛子里面，往里放辣椒的时候，在罐子里用手把辣椒压一压。

把切好的生姜和大蒜，倒入调料水里。

在里面加入一把冰糖，大约20-40克，再在里面加入两小袋泡椒进去，搅拌均匀后，倒入密封的罐里

加入一点高度白酒进去，高度白酒能消毒防腐。

把罐子的盖子盖上，上面加上水封口。

然后放在室内阴凉干燥处，放置一个月，腌辣椒就可以食用了，这样的腌辣椒，脆爽香辣，放置一年都不会坏。