食材：酸菜150克，青鱼300克，干辣椒适量，红泡椒一勺，生抽两大勺，老姜一块，大蒜两粒，杭椒两根，香葱适量，白胡椒粉两克，花椒少许，料酒一勺，柠檬半个，蛋清5克（正好一个鸡蛋清）。
做法
1、青鱼用薄刀片成两毫米左右的薄片，然后加一勺料酒腌制十分钟，腌好之后，放入流水中清洗掉料酒，清洗时，水流一定要小一点，别把鱼洗破了，然后把鱼片控干水分，再加入姜丝和打发好的鸡蛋清抓匀备用。
2、酸菜放水中清洗两遍，然后切碎备用，干辣椒切碎，大蒜拍碎，锅中放少量油烧热，然后把大蒜放进去炒香，再放入一勺泡椒和一半干辣椒翻炒出香味，再把酸菜倒进去1分钟，最后倒入两大勺生抽和适量清水，大火煮开，水开后转小火继续煮十分钟，多煮一会，酸菜里面的盐分就溶解到水中，汤里就不用放盐了，酸菜也不会很咸。
3、煮好的酸菜捞出放在碗底，锅中留下汤底，然后把鱼片慢慢的放进去，再3挤入半个柠檬汁，开中火煮约1分钟左右，然后连汤汁一起倒入盛有酸菜的碗中。
4、杭椒切圈，连同剩下的干辣椒一起撒在酸菜鱼上，再洒入两克白胡椒粉和适量花椒、香葱，最后锅中倒入约20毫升油烧热，淋在酸菜鱼上，这样一盘色香味俱全的酸菜鱼就做好啦。
