食材：龙头鱼500g、大蒜一头、芡粉一勺、青椒一至两个、泡椒10个、泡姜一块、泡萝卜（其他泡菜也可以）一小半、小葱几根、植物油200g、豆瓣酱一勺
做法
1、把鱼洗干净，用料酒腌着。
2、准备配料：大蒜拍碎，泡姜泡萝卜泡椒切碎，小葱切成葱花。
3、把腌了一会的鱼洗干净，沥下水。
4、锅内倒油，下鱼炸，炸至两面金黄。炸好盛出备用。
5、锅内余油，下除葱花外的配料并加一勺豆瓣酱进去炒，炒香，可多炒会。
6、炒香配料后加水，把炸好的鱼放进去，水与鱼处于同意水平线上，开煮，多煮会，入味。煮的时候需不时翻搅。
7、煮的差不多了，锅内汤汁渐渐变少了，把鱼盛近餐盘，锅内汤汁勾芡，完了之后把汤汁浇到鱼上，撒上葱花。
龙头鱼泡椒做法
大鲢鱼头1个
辅料
生姜一块
葱适量
花生油适量
配料
红泡椒一把
花椒适量
盐适量
鸡精适量
1、 泡椒剁碎或用料理机搅碎成酱，用花生油炒一下。
2、 鱼头对剖，里外均匀抹上一点盐
3、 先将一半鱼头表面抹上点泡椒，放入调味盆，姜切片，大葱对剖切段后，均匀铺上。
4、 然后将另一半鱼头盖在上面，然后再抹上一层泡椒酱。腌制一到两个个小时。
5、 剩余的姜切细丝。
6、 葱切碎成葱花备用。
7、 烧水，水开后，容器上锅，大火蒸10分钟。
8、 鱼头蒸熟后，小心倒到盘子里。（如果有足够大的盘子和蒸锅就更好了，直接把鱼头摆盘，放入蒸锅里蒸，这样才能最大保持鱼头的完整性。）
9、 将生姜丝，葱花、花椒铺到蒸好的鱼头上，取铁锅洗净，烧热后放入适量花生油烧到10成热。
10、 浇到葱姜上去。一盘红彤彤香喷喷的泡椒鱼头就做好了
