萝卜洗净，切成条。（在湖南一般大家都顶头不切断，方便挂起来晒）
2、有条件的话最好挂起来，条件不允许也可以放在底下有小洞洞的烤盘里，放在通风处晒干吹干。（喜欢吃干的就多晒几天，我喜欢吃水一点的，晒了4天）
3、晒好的萝卜干放少许的盐，用手使劲揉，把萝卜干揉软为止。（这一步很重要！切记不可省！一方面去除萝卜的生涩味，一方面可以使做出来的辣椒萝卜更脆。）
4、揉好的萝卜中放入剁椒，拌匀后放入玻璃瓶里密封，一周以后就可以吃了！
怎样做辣椒萝卜
1、 白萝卜洗净，切成手指粗的小条，晾晒至体积到原来的三分之一
2、 用白砂糖拌晒干的萝卜条，放置一个小时后用手揉搓，尽量挤出水分
3、 与自制的剁辣椒拌匀，一层层码在干燥洁净的密封罐中，压实
4、 最后淋上一两高度高粱酒，密封，约2周后即成。
怎样做辣椒萝卜
很简单的，将新鲜萝卜洗净切条，晾至半干状态，放入盐揉搓，后放入坛子密封十天，拿岀到入辣椒粉、糖、味精等揉匀即可，鲜香辣罗卜就做好了。
