火太小或者茄子太老

1、

火太小或者茄子太老。炒茄子的时候火太小会导致茄子加热太慢，火候不够，炒出来的茄子硬硬的像是没熟，炒茄子想要炒的烂就要大点火，而且要注意多放油，因为茄子十分爱吸油，火开大茄子吸油速度更快，若油太少就会炒糊

2、

此外还有一个原因就是茄子太老，太老的茄子或者已经摘下一个星期的茄子就很不好弄烂。