清黄油就是澄清黄油或无水黄油，是去除了黄油中所含水份之后剩下的纯乳脂部分。普通黄油的含水率大概在15%-10%左右。

将普通黄油融化后，保温放置一会儿，会发现黄油已经水油分离了，上面是油，下面是奶。把上面澄清的黄色液体舀出来，并过滤去泡沫就可以了。

无水黄油冷藏后会比普通黄油硬一些，切时带点微脆感。