最佳的水化法，包括在低于60℃的水中，高速搅拌乳清蛋白配料，在进行热处理前，在缓慢或无搅拌状态下进行至少30分钟的水合。
高剪切的连续搅拌会产生泡沫，并使乳清蛋白在预热处理时发生变性。这种变性会导致浑浊或产生粒状/泛白等质感，并在加热后产生蛋白质沉淀。
高油乳清粉用什么水温
水温40度就可以
蛋白粉的话一般是不建议大家用热水去冲，因为用热水冲的话是会破坏里面的营养物质的，用四十摄氏度的水去冲蛋白粉是最好的，因为这个温度可以加速蛋白质粉的融化而且也不会破坏蛋白质的营养成分。 乳清蛋白粉的话就更不应该用热水冲，因为用热水冲的话会使蛋白质变性，里面的营养物质也会被破坏。正确的冲蛋白粉的步骤应该是先准备一碗温水，大概四十度左右
