可以。

不能出庭的，应当提交相关证明材料。人民法院应当对行政机关负责人不能出庭的理由以及证明材料进行审查。

行政机关负责人有正当理由不能出庭，行政机关申请延期开庭审理的，人民法院可以准许人民法院也可以依职权决定延期开庭审理。

应诉可以申请延期吗

你说的应诉（开庭）是可以申请延期的，但延期需要提供证据，并且是确实有不可更改的事由才可以申请延期，并且要经过法庭的允许，否则不出庭应诉，视为对自己权利的放弃