丁板指切菜工、配菜工。新进厨房的人在荷台一般做二三个月，期间经常切一点小料，如:姜，葱，蒜，如刀工有所长进，即调入案板配菜，配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。

配菜的恰当与否，直接关系到菜的色泽。