真的火麻油是偏绿色的，为什么有别的颜色(黄色)的火麻油呢，原因是在生产过程中去除了叶绿素，这一过程也会使火麻油的部分营养物质流失。纯香油一般呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。掺菜籽油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色。对于掺有其他植物油的产品，也可采用水试法：用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚较小的油花。