面粉500克，食用油200克，温水300克。
调味料：香葱10克切成葱花，大蒜2-3瓣切成蒜末，芝麻粒、豆酱、生抽、老抽、食盐、辣椒粉适量。
做法:
第一步，和面。首先取5克食盐放入清水中搅拌成食盐水，再把食盐水慢慢地加入到面粉中，一边添加一边搅拌，搅拌至面粉95%都絮状了，就停止加水。把絮状面一起揉搓成面团，揉到面团表面光滑了（看起来表面没有明显坑洞）进行下一步醒面。
第二步，醒面。把光滑的面团装入碗里，表面用清水抹湿（稍微抹一层水分就好），然后用保鲜薄膜封口（或者用湿垫布盖住），静置10-15分钟。
第三步，制扯面团。在案板上撒一层面粉，再把醒好的面团放到面粉上面，进行揉搓，反复压扁揉搓成面团2-3次增加韧劲，再把面团揉搓成鸡蛋粗细的长条状，手掐（或者用刀切）成鸡蛋大小的一个个面剂子。这时候案板上要刷层油，在油上把小面剂一个一个揉成小面团。
第四步，醒发扯面团。把扯面团每个外表面都抹上食用油，集中起来，盖上保鲜膜，在常温下醒发1个小时以上。
第五步，扯面下锅煮。锅里加水烧水。把醒发好的油面团取出来，放案板上压扁摊开，两手放两头开扯，慢慢扯长扯薄，厚处用手按压，直到扯成一条又宽又长的厚薄均匀的薄面片。水开了下锅煮，时间需要10-12分钟才能煮好。煮好后捞出过凉水降温，沥干水分装碗。
扯细面的家常做法
用料
面粉300g 青菜 三个
做法
1 准备好食材：面粉和青菜。
2给面粉里加入水，把它揉成面团。
3 把揉好的面条搓成长条。
4用刀切成大小相等的荠子。
5把荠子用手按扁。
6给每个荠子上都刷点油，然后给盘子上面扣个盆，让荠子醒五个小时左右。
7 醒好的荠子用擀面杖擀一下。
8 用手抻住面的两头，向两边扯面。
9给锅里加点凉水，大火烧开后，把扯面放进锅里煮熟。
10给锅里煮熟的扯面加点青菜煮一分钟，煮好后盛入盘子里，扯面就做好啦。
