是一种蔬菜腌制食品，中国酸菜流行于东北主要是大白菜腌制的，四川酸菜也叫泡菜，这两者口感不同，酸，菜的制作初衷是为了延长蔬菜保质期限，不同地区的酸菜口味，风味也不尽相同，一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。