主料：猪肉(肥瘦)5000克
调料：八角50克，酱油300克，料酒150克，白砂糖150克，盐25克，桂皮50克
五香肉的特色：
菜品色泽酱黄，香烂味美，口感软糯，后味微甜。五香肉的做法：
1、 将大块猪肉去骨，改成10 厘米见方的大块，用开水浸透，取出洗净
2、 锅里添适量水，下入所有原料用文火炖熟，至汁浓上色即可取出晾凉
3、 食用时将肉块切成大片上桌即可
五香肉的制作要诀：
1、 水量以没过肉块1 厘米为宜，熟烂度以用筷子轻易扎透为佳
2、 选用肥瘦都有的大块肉为佳，成品油润光亮
冷菜五香肉的做法
1、猪排肉稍整形后，用绳子扎好，锅中加入1大匙油，将肉块放入稍煎
2、加入适量水（盖过肉）煮开后加酒、姜片、蒜片、葱结稍煮，再加入酱油、糖、八角、桂皮，小火煮40分钟
3、另取锅加200ml肉汤，加入1大匙香油和半小匙盐，放入煮好的的肉块，边煮边将汤汁浇在肉块上，直煮至汤汁浓稠
4、稍冷后除去绳子，切成薄片，再配上葱丝黄瓜即可。
