是一种植物色素，又叫番茄红素，广泛存在于番茄等果实中。茄素有着很不错的抗氧化能力，营养价值也不低。茄素的抗氧化能力也不错，可以调节细胞的新陈代谢，减缓细胞以及器官的衰老速度。

茄素还含有维生素e，能中断氧化游离基的作用，提高抗氧化能力，还能美容养颜。