做法
主料:猪肉(带点肥肉)2000g、鸡蛋五个。
辅料:油条250g、葱三根、姜十片、生粉100g、盐五勺、生抽三勺、老抽一勺、料酒二勺。
剁的工作:
1、 猪肉去猪皮,肥瘦肉剁馅
2、 剁油条
3、 油条剁的细细的要
4、 姜切末、葱切细葱花
拌馅儿:
1、 剁好的猪肉、油条、葱、姜,放少许生粉、打两个鸡蛋(我那天先打了一个,之后又加了一个)
2、 放适量料酒、生抽、老抽、盐
3、 4、5拌匀
1、 剩下的生粉加水,变生粉水待用(薄薄的生粉水,不是糊哈)
然后做肉圆子 炸肉圆子
1、 准备一锅子,放油,我们家春节大规模做这玩意儿会用大炒锅,平时可以用小一点的锅子,省油,油烧热,差不多7、8分热
2、 取少许肉馅,搓圆
3、 淋上生粉水
4、 下油锅炸,下锅的肉圆子别急于翻动,等到成型外边微焦,再翻动
5、 外边焦黄之后一个个取出来沥油下,第一个可以吃下,尝一下咸淡,不够咸再往馅里加点盐拌匀
6、 全部做好后放到大盘子里即可,要吃的时候取几个出来
武汉蔡甸肉圆子做法
把新鲜割来的猪肉剁碎(肥瘦比例1:4)
把剁好的肉里和上新鲜鸡蛋和生粉以及葱花,手工充分和匀,胡椒粉,鸡粉少许。【葱花,用那种小根的葱好,小葱才真正香。
把用来炸肉丸的油锅烧开。油不能太少,以免糊锅。下90度油锅炸金黄色起锅。【肉丸的制作是用拇指和食指缝里捏挤出来的圆团。挤出来就直接掉在锅里,边挤边炸,不要挤得太大,锅里的肉丸要稍作小的搅动,肉丸炸成将至金黄色即捞上来,糊了的话就完全没有肉丸的味了,千万不要炸糊,宁愿不要太熟也不能炸糊】
注意事项
肉丸用网子捞起来放入有孔的容器内,有孔的容器下面要放盆接住泣下来的油,油可再次利用。