等花开。

桂花宜在花蕾裂口开始吐出微香后4一6天、开放度为5-9毫米、花朵呈虎爪形、金黄色时，晴天上午采摘为佳。此时采摘的桂花质量好，产量高。桂花大开之前，是花蕾体内有机质积累和水分增加过程，鲜花重量随开放程度而增加。全开时，因芳香物质自然挥发，水分减少，花朵开始萎蔫、脱落，重量下降。