这是地方口味的原因，你说的多是北方火锅蘸料的口味，以北京，天津为例酱豆腐麻酱韭菜花是必备的再吃瓣甜蒜，那那叫一个地道，没治了。

为什么火锅蘸料要放豆腐乳

火锅蘸料放红豆腐乳起到赋咸、增香、提鲜去腥等作用。调麻酱的时候，纯纯的芝麻酱味道是不够的，放食盐的话又有一点单调，所以腐乳就是调麻酱必备的小料了，又能增加麻酱的咸味，还能增加别的风味，使麻酱口感更加醇厚。