盛世芳华辣子鸡的做法:
第一步：准备食材：鸡腿四个、干辣椒、生姜等等配料：料酒、芝麻、油盐、蒜末等个人喜欢吃鸡腿肉，做辣子鸡不一定要用鸡腿肉，整只鸡都是可以的，看自己喜欢吃鸡的哪一个部位都可拿去做辣子鸡，首先把生姜洗干净切成姜片。准备一个小碗，把干辣椒放进小碗里再加入适量的水浸泡，在把买来的鸡腿清洗干净，放到菜板上用刀切成小块，大小没有明确的规定，准备一个盆，把切好的鸡块装进盆里。
第二步：往盆里加入适量的料酒，在把生姜放进盆里，用手把料酒跟鸡肉抓匀，静置腌制几分钟即可，等时间一到把姜片拿出来，再往盆里加入适量的植物油，带上干净的一次性手套，把植物油和鸡块抓匀，这一步很重要，这样在后面下锅炒的时候就不会出现粘锅，相互黏在一起的现象，更加容易炒熟。起锅烧水，加入少量的油，这个时候要用到大火，在把鸡块放进锅里炒，等到鸡块表层变焦就可以捞出来备用。
第三步：将浸泡的干辣椒捞出，在把水沥干，往锅里再加少量的油，把沥干水的干辣椒放进锅里翻炒，等到锅里的油变成红色，或者能闻到浓烈的辣椒气味，就可以把姜片和蒜末一起放进锅里一起爆炒，接着把炒过一遍的鸡块放进锅里一起翻炒，过个一分钟在加入适量的芝麻放进锅里，看别人做的辣子鸡一般都有芝麻，芝麻经过翻炒之后，散发的气味还是很香的，最后出锅前千万不要直接加盐，个人觉得要加一点清水，在加一些盐，将辣子鸡放进盐水里才更加入味。
盛世芳华辣子鸡怎么做
用料:
仔鸡 500克
干辣椒 150克
花椒 少许
料酒 15毫升
盐 10克
生抽 15毫升
白糖 10克
豆瓣酱 1勺
淀粉 适量
外婆乡小榨巴蜀风味菜籽油 适量
葱姜蒜 适量
白芝麻 适量
盛世芳华辣子鸡的做法:
1、仔鸡洗净切小块，尽量切的小块一点，方便入味。再调入料酒、生抽、盐、五香粉和淀粉。加淀粉炸出来的鸡肉不容易老，口感比较嫩。
2、腌制3小时左右，让鸡肉充分腌制入味。盐一定要放够，不然后面再加盐是入不了味的。
3、干辣椒可以浸泡一下水，这样油炸的时候不容易炸糊掉。喜欢吃辣的可以买比较辣的品种或者多放一点。
4、锅中倒入外婆乡小榨巴蜀风味菜籽油，中火烧至五成热。
5、干辣椒沥干水分，放入锅中。
6、中小火炸10秒左右捞出待用。
7、油温升至七成热，放入鸡丁。（筷子测油温：【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
8、第一遍先炸透，捞出，油热了再放进去复炸至熟。如果想吃有嚼劲一点的就多炸一会。
9、锅中留底油，放入花椒，姜葱蒜爆香。
10、再放入郫县豆瓣酱炒香。
11、放入炸好的鸡块小火翻炒2分钟。
12、让鸡肉和调料充分混合。
13、再放入白糖，熟白芝麻和干辣椒。
14、翻炒均匀即出锅。装盘
